第三百二十章 上海菜主题餐会（1/ 2）

六点半的时候，以上海菜为主题的料理准时开始了。

整个料理由一道饮料、一道酒水、四道凉菜、两道头盘、四道热菜、两道主食、一道汤菜和两道甜品组成。

饮料是凯瑟琳用杨梅、荔枝和冰糖煮开后，加上柠檬汁等调制而成。酒水是上海本地的石库门黄酒加上话梅浸泡而成。

最上上桌的是两素两荤四道凉菜，分别是四喜烤麸、上海素鸭、白斩鸡和蟹肉冻。

因为是中式的料理，原来舒云轩的主厨张知味和二师兄都可以帮忙，姜听云之前拟定了菜的做法，但是今天真正需要他动手的并不多。

自己只做了一道凉菜的姜听云也会帮忙上菜，来到张恩龄几个人的房间时，正吃的满意的人纷纷让他介绍一下菜里的奥妙。

姜听云说道“今天是苏小姐的生日，本次餐会主要是按照她的口味，选择了海鲜、河鲜和江鲜为主要食材，口味以香甜果味为主，辣味为辅。

四喜烤麸是凯瑟琳做的，主要食材烤麸、香菇、花生、木耳和笋片的生熟程度都被她掌握的恰到好处。在调制酱汁的时候，她没有用白糖，用的是和多种果树一起饲养的蜜蜂的蜂蜜，所以酱汁有一种复杂花香和水果香。

上海素鸭是雨果做的，他在油豆皮中间包裹的馅料中，除了冬菇、香菇之外，还加了青芒果和青木瓜。

白斩鸡是张主厨的拿手菜，用的是清远的三黄鸡。这道菜本来是粤菜，被带到上海后有有所改良。张大厨在煮鸡的时候加入了陈年的绍兴料酒，使鸡肉更加鲜嫩清新。出锅后迅速放入加了冰块冷水中，这样可以保持鸡皮的嫩滑和紧致。

蘸料做了两种一种是酱油调制的咸鲜后味，另一种是红油调制的麻辣口味。”

苏斯洛道“两种酱汁似乎都有些不同。”

姜听云道“酱油中加了一点煮香芹的浓缩汁，所以会有一点清香味。红油在熬制的时候除了传统的材料，还加了很多进口的坚果。这种红油是我独家秘制的，你走的时候可以给你带一瓶慢慢吃。”

苏斯洛又夹起了一块分三层的蟹肉冻，沾了一点姜醋，吃完之后回味了一下说道“这个是你做的？”

姜听云道“对，这个是我做的。用的是今天刚刚用火车运到天津的大闸蟹。这道菜的做法和传统的肉皮冻有点像，但是材料用的是大宅蟹的蟹膏、蟹粉和蟹黄。比较软的蟹膏和蟹黄在上下两层，食客会有入口即化的感觉。比较有韧劲的蟹粉放在中间，会让食客有更多回味的时间。”

苏斯洛感慨地说道“你要是把研究吃的时间用到功夫上，恐怕比你爹当年还要厉害，也用不着光练逃跑的功夫了。”

姜听云道“我要是把研究吃的时间都用在金融知识上，恐怕也不用跟你鲜有胜迹了。人生没有如果，您嘞慢慢吃，我去看看头盘好了没有。”

两道头盘分别是糖醋排骨和香酥腐皮卷。

这次不用别人问，姜听云就主动介绍道“糖醋排骨是张大厨做的，排骨的做法和平常一样，但是酱汁加了昨天熬制的酸梅酱。

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