2027 一只龙虾（1/ 2）
刘立杆听说是傅胖子到了，也和张晨一起下去土香园大酒店的包厢吃晚饭。
刘立杆最后一次见到傅胖子，还是那年他们一大帮人，一起去三亚过年，最后被老刘一闹，刘立杆被迫带着父母提前返回杭城。
一别这么多年没有看到刘立杆，今天看到，傅胖子很高兴，一定要起身去炒一个菜给刘立杆，也给张晨他们吃吃。
他知道刘立杆和张晨都喜欢吃辣，要给他们来一个辣炒龙虾，张晨和刘立杆都很稀奇，龙虾刺身他们吃过，蒜蓉蒸龙虾吃过，椒盐龙虾吃过，芝士焗龙虾吃过，龙虾熬粥也吃过，但这辣炒，两个人都没有吃过，听着就很过瘾。
几个人都站起来，出了包厢，慧娟让服务员去和后厨说，这桌迟点上菜。
不然，这桌的菜上的肯定会很快，不一会就上齐了，张晨在，慧娟在，特别是傅胖子在，厨师们也都跃跃欲试，想让自己烹制的菜，摆到傅胖子面前，让他尝尝，有让他品鉴的意思，傅胖子也会把他的点评，告诉服务员，服务员会转告厨师。
年纪大了，傅胖子的性情也变了不少，他一般不会直接当着厨师的面，说这个菜这里不好，那里不行，即使全国厨神大赛当评委的时候，他也只是会说，这个菜要是能够这么做，这么做，就很完美了，听的人自然懂了，知道自己哪里欠缺，也不会感觉当众丢面子。
但在自己酒店，厨师不在眼前的时候，傅胖子也不会问这菜是谁做的，他会直接把这菜的毛病和服务员说了，服务员自然知道这菜是谁做的，马上会去转告，这样，炒这菜的厨师，还是没丢面子，但受教益了。
一行人到了海鲜池，傅胖子选了一只两斤左右的南海青龙，慧娟拿着去墩头那里，马上有人把自己的位子让了出来，傅胖子拿起砧板上的刀，和那个厨师说：
“我借你刀用用好不好？”
那人赶紧说：“师父你用。”
虽然他并不是傅胖子的徒弟，真正的徒弟只有慧娟和小莉，但这里整个后厨的厨师，大家都叫他“师父”，而不是“师傅”。
慧娟担心龙虾夹到傅胖子的手，说：“师父，我来。”
傅胖子摇了摇头，他伸手抓住龙虾的后背，举起来，右手拿过一根筷子，从龙虾尾部的出尿口插进去，插到筷子还剩四分之一的时候停下，停了五六秒，抽出筷子，龙虾的尿从出尿口射了出来。
也不知道是惊呆了，还是刚刚的这一泡尿实在是太爽了，刚刚还足鳌乱舞，在空中挣扎着的龙虾一下子僵直了，傅胖子把龙虾按在砧板上，刀尖从龙虾头和身子连接处插进去，横着一划，龙虾顿时动弹不得。
刀尖顺着龙虾的背脊划下来，划到尾部，这一刀，不仅划开龙虾背上坚硬的壳，还划开了背部薄薄一层虾肉，手指压住龙虾背往两边一掰，露出了背部的黑色的虾线，还是用刀尖一挑，整根虾线就取了出来。
接着刀尖贴着两边的壳下去，左右各划几下，一整块白花花的龙虾肉就取了出来，傅胖子把龙虾肉塞到了慧娟拿过来的一桶冰块里。
围观的厨师们都惊叹一声，外行看热闹，内行看门道，就这一下，大家都看出了傅胖子的功夫，一般的厨师处理龙虾，需要筷子，给龙虾导尿，接着要用剪刀，剪断头部和身子的连接，接着还是要用剪刀，把龙虾背剪开，用手取出虾线。
再接着，要用一把小刀，贴着虾壳，小心地把虾肉取出来，这一整套流程下来，总要四五分钟，傅胖子就用一把大菜刀，几十秒钟的时间，就把一只龙虾处理完毕，简直可以说是一气呵成，那一把菜刀在他手里，可以化为剪刀，也可以花为小刀。
傅胖子和慧娟说过一句名言，他说工具是人手的延长，这话一点没错的，马勺就是我们的一只手，我们可以用它炒菜，舀水和油，用它当筷子，把食材划拨开，用它开关水龙头，刀就是我们的另外一只手，可伸可屈，可大可小。
慧娟就见过傅胖子，用菜刀雕出的萝卜花和孔雀，栩栩如生，慧娟很少看到傅胖子用菜刀之外的其他刀具，不管是小刀刻刀还是剪刀，他都可以用菜刀替代。
曹敏芳和慧娟说过，她说胖子要是绣花工，他用织毛衣的毛线针，都可以绣出花，慧娟觉得这话很形象。
虾肉在冰桶里冰镇着，傅胖子把虾头虾尾虾壳虾鳌，交给其他人去剁块熬粥，他开始切辅料，用了彩椒和魔鬼辣椒，葱成段，蒜成泥，姜成菱形的片。
就这一两分钟的时间，虾肉冰镇好了，取出来片成片，放进了不锈钢碗里，他自己走过去不锈钢的打荷台打荷，接着把不锈钢碗一推，滑到了对面。
绕过打荷台走到镬头前，那只镬头站着的厨师，连忙就把位子让开。
起油锅，虾肉下锅滑油三秒，进漏勺滤油，另起油锅，油温七成，下葱姜蒜，再下彩椒和魔鬼辣椒，煸炒五秒，炒出香味和辣味，下虾肉，接着马勺出去，在那一排的调料罐上巡游一周，回来的时候，马勺里什么都有了，生抽料酒糖盐和鸡精。
奇怪的是马勺里明明有其他的调料，去取新的时，马勺里的调料竟然一滴都没有漏出来，这就是手感和速度。
一马勺调料下去，唰唰唰颠锅八下，出锅装盘，水入锅，荡两圈净锅，把水倒了，马勺在锅子上当当敲了两下，放下锅子和马勺。
傅胖子朝站头镬和二镬的两位高级技工甩甩下巴，示意他们尝尝，两个人伸出手，各捏住一片龙虾肉尝了一下，赶紧翘起大拇指。
“不行不行，我也要尝尝，看看他们是不是拍你胖子的马屁。”
刘立杆叫着，他拿起打荷台上的一双筷子，夹了一片虾肉放进嘴里，大叫：
“好吃，好吃，胖子，我现在要拍你马屁了！”
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